Cosecha
22/10/2025 · Danli y Teupacenti
El proceso de selección del grano de café inicia en el momento de la cosecha, asegurando la recolección exclusiva de frutos que hayan alcanzado su punto óptimo de maduración, identificados mediante criterios previamente establecidos de color, firmeza y condición física. Durante esta etapa se descartan frutos verdes, sobremaduros, dañados o que presenten signos de contaminación. Posteriormente, el café seleccionado es sometido a un proceso de lavado mediante maquinaria previamente higienizada y verificada, utilizando agua apta para el proceso y aplicando controles destinados a prevenir la contaminación física, química o biológica. Durante todas las etapas se mantiene la identificación del lote, fecha de cosecha, origen y responsable del proceso, garantizando la trazabilidad del producto, su autenticidad, la ausencia de adulteraciones y el cumplimiento de las condiciones de inocuidad y calidad establecidas.